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　　以前的家庭，很多是一把菜刀走天下，現在市場上細分為切片刀，斬切刀和斬骨刀三大類，所以買的時候就要注意，純切菜，切肉就要買切片刀，這種刀輕、薄、鋒利，但是不能碰哪怕是小骨頭，連拍蒜都不行，否則就會豁口卷刃崩刃，甚至斷裂，大約是半斤重，要想不那么嬌氣，要切菜切肉，還要切雞魚的小骨頭，拍蒜，那就買斬切刀，大約是8兩到一斤重的樣子，鋒利度稍差一點點。

　　這兩種刀的刀刃截面如下圖，切片刀的刀刃那么薄，自然會嬌氣，一碰小骨頭就會豁口卷刃，斬骨刀，就是可以砍骨頭的那種又大又笨的家伙，菜市場肉檔用的那種，網上有賣的，城市居民家庭，買排骨豬蹄等都會讓攤販給剁開，所以家用的不多，這里不細說，以前的家用碳鋼夾鋼菜刀，除了愛生銹，滿滿的都是優點，硬度高，韌性好，鋒利，很多刀把安裝木柄處，雖然是老鼠尾細下來，更多是把子彎曲歪掉，沒有斷裂的。

　　現在的家用不銹鋼菜刀雖然不銹漂亮，但普遍都是一體的，硬度不高的比較軟，硬度高的熱處理不好又脆，容易出現裂紋，甚至斷掉，根據網上反映，從德國到山寨廠的菜刀，都出現過斷裂的現象，硬度/強度能和碳鋼刀相比的，比如m390的神鋼刀，價格就是天價，下圖是顯微鏡下的菜刀刀刃裂紋，肉眼根本看不到，想避免的話，就買口碑好的，王麻子張小泉十八子作楚家刀廣家刀高密等等，銷量遠比東洋西洋菜刀大，很少聽說斷掉的，這就是口碑不錯，普通家用幾十元的，只要會磨刀，用起來也不錯。

　　菜刀用的材質硬度和保持性有關，但家庭的使用強度m390屬于不銹鋼嗎，普通大路貨的幾十元的菜刀，和100多幾百多的用起來沒區別，人家一年磨一次刀，便宜貨半年磨一次，能有什么區別，用刀要會磨刀，磨刀，是磨刀刃前端的刃面，涂上綠點處所示，下圖是磨刀的幾種方法，都體驗過，如果工作忙得不可開交的，建議買個電動磨刀機，刀鈍了，拉一下，幾秒鐘就鋒利足夠實用，缺點是刃角固定，菜刀會破壞刃形，有一點時間又不想多花錢，就買一塊油石，鈍了磨一磨，但是比較浪費時間，又容易搞得贓呵呵。

　　想效率高省點兒時間，不在乎多花一點點錢，就買砂輪磨刀機或者砂帶機，砂輪機和砂帶機的初次購置費用差不多，但是砂輪機的砂輪，想配不同目數的砂輪片，它的價格要貴過砂輪機，有點像噴墨打印機和墨盒的意思，砂帶機的各種目數砂帶就便宜得多，網上的實用磨刀玩家，有幾位從各種油石到砂輪機、砂帶機走下來，一致意見是，砂帶機是實用磨刀的更好選擇，但是注意，選擇時盡量避開網紅店專為發燒友用795等幾十瓦小直流電機攢起來的砂帶機，這些模型似的東西，盡管有什么調速/正反轉的花架子，甚至自稱有幾百瓦，很會宣傳，可因為小作坊的加工能力有限，只能從市場上選購現成的有刷小電機，不能長時間工作，功率也很小，工廠制品有不同品牌的762等砂帶機，用220伏交流電機，配套的砂帶從60目到5000目都有，可以較長時間連續工作，輕松實現粗磨/精磨/研磨的不同用途，學一點磨刀知識，把切片刀磨到能剃毛，甚至吹毛斷發，都不是問題，用過十多把中式菜刀，下圖是目前還保留在用的幾把，更常用的是右邊的三把。

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　　3、進口棒材，模具鋼是模具鋼和高速鋼的總稱，其中模具鋼被譽為“工業之母”，機械、電子、汽車等行業中60-80%的零件需要用模具加工成型，而高速鋼又被稱為“工業齒”哪里有m390鋼材買，國內近一半的金屬切削刀具使用高速鋼，其中高速鋼刀具約占國內刀具總量的75%，五年七倍，盈利驅動1.五年七次，年年分紅，2.有益產品結構優化，降本增效，毛利率持續提升哪里有m390鋼材買，MIRRAX40瑞典進口進口注塑模具鋼耐腐蝕預硬模具鋼，它具有良好的機械加工性哪里有m390鋼材買，韌性和拋光性能，化學成分：C0.21Si0.9Mn0.45Cr13.5Mo0.2V0.25進口牌號：ARNE，SVERKER3，R.。

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